(1)膳食纖維的作用

可溶性膳食纖維被認為屬于膳食纖維的一種。由于是大分子結構的多聚糖能抵抗人體小腸消化酶的剪切，從而不易被消化吸收。而在人體大腸能部分或全部發酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質的總和。包括多糖、寡糖、木質素以及相關的植物物質。由于多聚糖大分子結構它的吸水性強，具有水溶性纖維的功能，在腸道中潤腸通便、對粘液性腸炎有康副作用、調節控制血糖濃度、降血脂等一種或多種生理功能。抗性淀粉對人體產生作用。主要是通過影響其他物質的吸收代謝．以及在結腸內發酵產生的次生產物而發揮其生理功能。

(2)對腸道疾病的防治作用

膳食纖維不被消化進入結腸，谷膠原（益生元）作為結腸菌群的營養源，這些微生物通過發酵，將碳水化合物代謝后生成丁酸等短鏈脂肪。降低結腸及糞便的pH，腸道的大腸桿菌還能合成泛酸、尼克酸、核黃素等人體不可缺少的生命物質．增加人體所需營養。未降解的膳食纖維還可增加糞便通量．加速有毒物質的排出，防治便秘和痔瘡及肛門直腸疾病。膳食纖維能在回腸中經腸內微生物發酵而降低pH，促進礦物質等微量營養素的吸收，降低血清膽固醇，改變結腸微生物群落，促進腸道有益微生物繁殖，促進無機鹽吸收。

(3)降脂減肥作用

長期以來人們有一種誤解，認為多吃含淀粉食物會導致肥胖，進而罹患多種慢性病。然而近年來，科研人員驚喜地發現情況并非如此。膳食纖維能降低膽固醇的含量，促進膽汁分泌與循環，因而可預防膽結石的形成?？瓜矸圻€能減少脂質吸收與脂肪酸合成，有效降低血中及肝臟內脂質含量，預防脂肪肝形成。因此它可作為減肥保健食品添加劑?？剐缘矸鬯a生的熱量約只有糖類的一半，可用于控制食欲及巨量營養素的平衡。進而達到體重的控制?？剐缘矸塾休^低的血糖生成指數和胰島素反應．尤其對II型糖尿病人，可延緩餐后血糖上升，有效控制糖尿病情。